1、食材：虾适量，葱适量，姜适量，辣椒适量，八角适量，料酒适量，糖适量，蚝油适量。

2、先准备辅料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，并将葱和姜切成丝，蒜切成末，放入盘中备用。

3、先把虾浸泡几分钟，充分清洗干净。

4、用自备挑虾线神器把虾线挑出，家里有牙签也可以；用剪刀把虾壳剪开，便于入味。

5、把处理好的虾放入大碗中，加入葱丝和姜丝，倒入适量料酒，用筷子混匀，腌制10分钟。

6、把腌制好的虾捞出，放入盘中备用。

7、开火，等锅热后，倒入橄榄油，加入备好的葱丝、姜丝、蒜末、红辣椒和八角，炒出香味。

8、把虾倒入锅中翻炒，待虾全部变红后，加入白糖，加入适量水，盖上锅盖闷上5分钟左右。

9、打开锅盖，加入蚝油和盐，爆炒，知道锅底没有水分，就可以出锅了。

10、接下来就是摆盘了，把虾头向盘子中心摆出一个圆形比较好看。