1、主料：水发鱿鱼1条。

2、辅料：葱1/2根、姜3片、油适量、盐适量、食用碱适量。

3、把冷冻的水发鱿鱼的鱿鱼头处理掉放入水中解冻，浸泡两三个小时左右。

4、然后用食用碱把泡好的鱿鱼干放碱性水里泡三至六个小时,看到鱿鱼发软发厚后换清水接着泡，要用清水多浸泡几次，以降低碱的含量，至到鱿鱼发硬就行了。

5、将泡好后的鱿鱼切花刀切片。

6、切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。

7、将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。

8、锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。

9、鱿鱼不要炒太久，两分钟后即可出锅，这样，一份水发鱿鱼就做好了。