1、取新鲜虾仁中的130克，用料酒、葱花姜末腌制半小时。

2、剩下的小部分虾仁剁成虾泥，再将猪肉剁成肉糜，二者混合倒入碗中。加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐，用筷子搅拌上劲，加入少许葱花点缀。

3、澄粉淀粉准备好，混合放进碗中，和盐一起搅拌均匀。

4、缓慢加入开水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖子焖五分钟。

5、加入猪油，揉成光滑的面团。

6、把面团揉成长条，切成小剂子。

7、依次把每一份擀成薄面皮。

8、取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁包好。

9、锅中垫一层油纸，防止粘底，然后将虾饺放入，小火蒸熟就可以了。