1、茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒。

2、茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。