1、鲅鱼切成大块，用盐、料酒略腌。鸡蛋打散。鲜鲅鱼与冻过的鲅鱼最大的区别，就是它肉质特别嫩，而且有种特殊的香味。

2、入锅煎成两面起黄壳。打包回来的鲅鱼。

3、将鲅鱼放入锅中，加入啤酒。加入适量红烧酱油、少许生抽。根据你的口味加入适量豆瓣酱，沾油划散。不想酱味太重的，就一大勺，喜欢酱味的，放两大勺。

4、加入适量料酒。加入两粒八角。加入少许肥猪肉。

5、大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入或不加盐，继续炖至汤汁粘稠。

6、汤汁收得剩下三分之一的事后加入青椒块再焖5到10分钟。加入少许葱叶点缀。