1、鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。

2、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

3、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

4、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

5、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。