1、主料：面粉600克、芹菜2棵、驴肉500克、生抽少许、盐少许、花椒水1碗、姜末少许、葱1棵、花生油2勺。

2、包饺子先来和面，面粉和水放入盆里，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀。

3、驴肉水分油分含量都低，剁的时候不如猪肉好剁，先把驴肉切成片，剁成茸

4、边剁肉，边把泡好的花椒水倒入，每次倒入大约1汤勺，再剁匀。

5、剁好肉馅后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽几滴，盐，鸡精，然后带上一次性手套，用手打馅，直到馅料有弹性不沾盆。

6、再加入葱末姜末用手拌匀，这样拌馅可以充分入味。

7、后加入花生油拌匀，这样可以锁住水分。

8、然后把芹菜摘洗干净，剁碎，加入到驴肉馅中，搅拌均匀。

9、面团已经松弛的很好了，揉匀，揪成小剂子，擀成薄皮。

10、拿一个饺子皮，包入馅料。

11、两手捏紧，饺子就包好了。

12、锅里放入水烧开，煮上饺子，饺子就煮熟了捞出。