为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会 咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通鸭蛋不会的原因

美食推荐2023-09-17 06:46:28佚名

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会 咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通鸭蛋不会的原因

1、咸鸭蛋的蛋黄会流油的原因是因为腌制使油脂渗出。

2、而相较于鲜蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中,盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中,降低蛋白质在水中的溶解度,使油脂渗出,并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白质的帮助,便只能彼此聚集起来,变成较大的油滴,并且呈现出来,就像我们日常生活中看到的那样,因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

本文标签: 普通  蛋黄  原因  

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