1、准备材料：白鲢鱼一条或者半条，食用油适量、姜三片、蒜瓣五、个香菜适量、鸡精适量、花椒适量、食醋两汤匙、豆瓣酱两汤匙、老抽一汤匙、生抽适量、盐适量、白糖根据个人口、味葱一根。

2、纯野生白鲢鱼，五斤左右太大，只炖一半。

3、热锅凉油，先放入花椒面爆香。

4、放鱼，两面煎至金黄。

5、放入葱姜蒜爆香，淋入食醋去去腥。

6、放豆瓣酱炒香。

7、翻个身。

8、加生抽老抽。

9、最后倒入白糖大火烧开，改小火炖二十分钟。

10、先把鱼盛出装盘，剩下的汤里放鸡精香菜，拌匀。