1、用料：鲳鱼1条中、青椒1粒、胡萝卜1小段、姜1小块、葱白，香菜(芫荽)适量、料酒，胡椒粉，鸡精粉，淀粉，盐，白糖，各少许。

2、鱼去掉内脏刮去鱼鳞洗干净，两侧斜划两三刀，抹上少许料酒，盐腌制半小时。青椒去籽切块，胡萝卜去皮，姜切片，葱切段。

3、不粘锅放进鱼小火煎，不放油，晃动锅可以动了翻边，煎至两边金黄拿出来备用。

4、原锅放入姜片，葱段爆香加入青椒块翻炒，加入煎好的鱼。

5、加入少许水煮开，关小火焖一下。

6、翻边再焖一下。

7、加入少许盐，白糖，鸡精粉，胡椒粉调味，加入少许水淀粉勾芡。

8、先把鱼拿出来放盘底，再把青椒盖在上面淋上芡汁。

9、撒上香菜(芫荽)完成。