1、材料：嫩豆腐一方，肉末150g，姜末5g，嫩蒜苗叶几根。
2、配料：盐3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量。
3、首先将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末，豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水。
4、炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可。
5、接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟，沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开。
6、接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟，最后尝下味，根据情况酌情调味。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可。
