1、准备鸡腿几只、葱姜适量、冰糖少量、花椒、大料、香叶、干辣椒少许、葱段姜片，料酒、生抽、老抽，盐、鸡精、胡椒粉、黄酒适量。

2、先将鲜鸡腿清洗干净，然后鸡腿冷水下锅在放入葱段姜片加料酒去腥。

3、开锅后煮一二分钟出锅，再用清水将鸡腿清洗干净控水备用。

4、起锅放油加入适量冰糖炒出糖色下入鸡腿翻炒上色。

5、在加入适量花椒、大料、香叶、干辣椒少许、葱段姜片，料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒翻炒均匀加入开水没过鸡腿。

6、盖盖大火烧开后转中小火炖40分钟左右收汁出锅，卤制鸡加腿做好了。