1、新鲜的胖鱼头去腮，清洗干净，沥净水分。

2、锅内倒油，放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入花椒粒、干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。

3、加入热水、猪油，大火烧开。

4、大火烧开后，调入盐、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸腾10分钟，放入豆腐块。

5、大火烧开，炖煮10分钟，加入鸡精和葱花即可出锅。