香草软馅戚风小蛋糕详细做法步骤：

1、准备食材：

【蛋糕部分】鸡蛋3个；糖40克；玉米油20克；水20克；底筋面粉30克；蛋黄2个；柠檬汁适量。

【馅料部分】蛋黄1个；牛奶100克；糖20克；玉米淀粉5克；低筋面粉5克；香草精2克；淡奶油100克。

2、蛋黄分次加入玉米油，每次都搅拌均匀再加入下一次。

3、搅拌均匀的蛋黄液用相同的方法，分次加入水。

4、筛入低粉翻拌均匀。

5、蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡状态，分3次加糖打发的干性发泡。

6、取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7、翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

8、混合好的蛋糕糊倒入纸杯中，轻拍模具震出气泡，再用牙签划掉表面气泡。烤箱中层，上下火150度，20分钟。

9、牛奶加入香草精小火煮开放凉。

10、蛋黄加入10克糖，搅打至糖融化。

11、筛入玉米淀粉与低粉，翻拌均匀。

12、晾凉的牛奶倒入蛋黄面糊中，边倒边搅拌均匀。

13、拌好的面糊过筛到奶锅中。

14、开小火，边煮边翻拌，煮成较浓稠但仍能流淌的面糊放凉。

15、淡奶油加入10克糖打至9分发。

16、淡奶油加入面糊用打蛋器低速搅匀，装入裱花袋。

17、放凉的小蛋糕用筷子扎一个小孔，挤入馅料即可，冷藏一下更好吃。