1、主料：鳝鱼500克，冬笋100克，韭菜、火腿各适量。

2、调料：菜籽油、蒜泥、酱油、黄酒、红糖、胡椒粉、香油、姜丝、淀粉。

3、把鳝鱼入沸水中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成细丝。

4、净锅放入菜籽油，烧至八成热，投入鳝丝煸炒，至鳝丝起酥，放蒜泥、黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和少量水。

5、待汤汁将干时，放入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡起锅。

6、把菜装成塔形，顶上放姜丝和熟火腿丝即可。