1、材要；料：鸡胸肉，大葱，生姜，盐，蚝油生抽，白胡椒，玉米淀粉，鸡蛋，牙签，辣椒粉。

2、要将鸡肉表面的那层筋膜给去除干净，紧接着再将鸡胸肉给切成小块，放在盆里面备用。

3、将切好的鸡胸肉全部都放在盆里，在其中放一些葱和姜，再加入盐和白胡椒粉抓拌均匀，最后用保鲜膜包起来放在冰箱里面冷藏，腌制大概半个小时左右的时间，这样会让鸡肉更加的入味。

4、将已经腌制好的鸡胸肉从冰箱里面拿出来，将其中的葱段和姜片全部都挑选出来，在里面打上一颗鸡蛋，再加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，让每一个肉筋上面都均匀的包裹上了一层面浆。而这个时候我们需要做的就是，将之前准备好的牙签需要事先用开水烫一下，做好消毒的工作，紧接着看完之后就可以将我们腌制好的鸡胸肉丁全部穿上牙签。

5、就可以起锅烧油，等油温到了5成热的时候，我们就可以将之前已经穿好的牙签肉放在锅里面炸。炸至表面定型金黄色的时候就可以捞出备用了。

6、继续将锅里面的油温升至7成热的时候，这个时候我们家已经炸熟了，牙签肉下锅再次进行复杂，复杂的时间在15秒左右炸至表面金黄酥脆的时候捞出控油就可以了。紧接着锅里面留下一些底由，在里面加入一些辣椒粉和花椒粉，将其全炸好的牙签肉下锅快速翻炒几下，让牙签肉均匀的裹上调料之后就可以出锅了。这样一道美味的牙签肉就制作完成了。