1、食材：圆茄子1个、鸡蛋2个、盐1勺、花椒粉半勺、鸡精半勺、西红柿1个、水2碗半、面粉半碗、油适量、葱姜适量。

2、圆茄子切小片，加入半勺盐，半勺花椒粉，拌匀腌10分钟。

3、腌茄子的时候可以准备面粉挂糊，半碗面粉加半碗水搅拌成面糊，加入2个鸡蛋继续搅拌，拌好后将面粉糊倒入茄子中搅拌均匀。

4、平底锅倒油，油热后倒入一半的茄子，小火煎。

5、一面煎好翻面，两面煎成金黄色就好了，煎好后抖散盛入碗中。

6、炒锅放油，油热放入葱姜爆香。

7、加入西红柿，翻炒片刻加入2碗水。

8、水开后倒入茄粑，再次烧开后加入半勺盐，半勺鸡精，关火就准备出锅。