1、主料：胡萝卜1根、剩米饭适量、鸡蛋2个、葱适量、盐适量、植物油适量、酱油适量。

2、锅里倒入适量的植物油，烧热，打入两个鸡蛋煎熟后倒进一个碗里。

3、把胡萝卜，葱切丝。

4、锅里下油，烧热后把胡萝卜，葱倒进去翻炒至断生，并加入适量的盐。

5、把煎好的鸡蛋，剩米饭倒进锅里和胡萝卜，葱翻炒均匀即可。

6、一碗香喷喷的胡萝卜蛋炒饭就做好了。