1、把鸡洗干净，内脏清理干净，将鸡剁成块状。

2、把料酒，耗油，生姜 ，鸡蛋白，生粉倒进鸡块里，搅拌均匀，腌至10分钟。

3、备好姜葱蒜，辣椒，把葱头切段， 姜切片，蒜拍碎。

4、把适量的油倒进锅里，把蒜先煎一下。

5、等蒜煎出香味的时候，再把鸡块平整的倒入锅里，中火慢慢煎，在煎的过程中在慢慢的添油，以免糊。

6、来回煎5-10分钟就可以了，大概煎8分熟，直至金黄色，在把它铲起来放在碗里。

7、捞出来后，在锅里倒入适量的油，把姜片，小米椒 ，葱头放到锅里炒，飘香味出来的时候在把煎好的鸡块倒入锅里，开大火爆炒，翻炒。

8、最后，加入适量的盐，生抽，葱花，就可以出锅了。