1、准备好肥瘦搭配的猪肉和肠衣，还需要白酒，可以买二锅头，保鲜膜和小漏斗也是不可缺的，另外还需要准备一些调料：白糖、食盐、酱油、鸡精、五香粉。

2、先将肉切成小块，加入白糖、食盐、酱油、鸡精、五香粉等调料搅拌均匀；

3、一瓶10ml的红星二锅头倒进去四分之三左右，不要全倒了；

4、带上一次性手套，用手去将材料全部搅拌均匀，避免二锅头灼伤手；

5、搅拌均匀后，用保鲜膜包裹住猪肉碎，静置一整天，这个过程不可以急哦；

6、第二天开始灌肉肠了，把小漏斗固定在肠衣的入口处，肠衣另一头用细绳子扎紧；

7、把肉往肠里面灌，不时用筷子往下压一压，保证紧实度；

8、一个肠衣完全灌满后再用绳子系住入口这一头；

9、全部灌好后，记得用牙签或针把每一条香肠都扎一些口，使里面的空气排出，把香肠挂起来，晾晒一周就差不多可以吃了。