1、用料：

驴肉1500克、葱2根、姜5片、蒜6瓣、花椒适量、大料6个、小茴香适量、香叶5片、桂皮2块、生抽4勺、盐适量、鸡精3勺。

2、做法：

（1）把肉清洗干净后切大块，凉水下锅焯变色捞出。在凉水中洗净浮沫。凉水使肉收缩变得紧实。

（2）所有香料预备好。

（3）把所有的香料均匀地铺在锅底。

（4）将肉放在香料上面。

（5）放入生抽、鸡精、盐。

（6）开火，倒入开水没过肉，大火烧开后，中火炖2小时。

（7）中间用筷子在肉中扎几个眼儿，让它更加入味。时间到了，汤汁浓稠了，就可以开始收汁了。

（8）出锅后放在冰箱中一夜，第二天会更加紧致。