1、食材：芋头适量、泥鳅适量、油盐适量、葱姜适量、酱油适量。

2、白芋头去皮切成小块，下油锅里面炒两分钟。

3、然后加入适量的水煮熟，装碗备用。

4、泥鳅洗干净之后烧一锅开水，把泥鳅煮熟捞出。

5、锅里下入油，放入辣椒，姜炒熟倒入泥鳅进去翻炒几下，加入酱油，盐。

6、最后把碗里的芋头连汤汁一起倒入锅中煮滚之后就可以了，出锅之后撒上葱即可。