1、用料：鸡蛋2个、菠菜50克、胡萝卜30克、盐3克、油5克、水15毫升。

2、胡萝卜切丝，菠菜一切两段。

3、蛋白蛋黄分离。

4、蛋黄中加入1克盐和15毫升的水，搅拌均匀备用。

5、蛋白加入2克盐。

6、加入1勺味达美臻品料酒搅拌均匀备用。

7、胡萝卜焯水约2分钟捞出晾凉。

8、菠菜焯水约1分钟捞出过凉水。

9、胡萝卜攥干水分切碎。

10、菠菜攥干水分切碎。

11、胡萝卜，菠菜碎加入蛋白中搅拌均匀。

12、锅中刷油，蛋白蔬菜液平铺锅中，小火煎。

13、待蛋白基本凝固从一端卷起来。

14、蛋白卷不用出锅，倒入蛋黄液煎至基本凝固，将蛋白蔬菜卷卷入蛋黄皮中。

15、锅中整理定型后出锅切件即可。