1、炒高笋是需要进行焯水工作的，因为它里面含有大量的草酸成分，食用久了会对身体有害，且还会影响食用口感，而焯水之后就能去除掉里面的草酸。

2、同时还能将里面残余的农药以及细菌等微生物去除，食用起来会更放心一些。