1、主料：土鸡一只、葱4-5段、姜3-4片、荠菜300克、龙须面适量。调味料：花雕酒2大勺、盐2克（每碗）。

2、土鸡洗净后周身及肚内抹一遍花雕酒，肚内塞入姜块（花雕酒，姜块未计入材料内）腌制1小时；

3、同时做两锅水（铁锅，砂锅），铁锅水开后下入整鸡焯烫；

4、煮制鸡身表皮变色，同时注意用勺子撇净汤中浮沫；

5、砂锅中加入葱段，姜片，花雕酒；

6、砂锅水开后将焯烫好的整鸡下入砂锅；

7、加入一部分焯烫用的原汤；

8、砂锅水开后用勺子撇净浮沫；

9、盖上锅盖转小火炖煮3小时左右；

10、途中汤汁减少时加入剩下的部分原汤继续炖煮完成；

11、荠菜洗净后控干水分；

12、锅内做水，水开后加一小勺盐下入荠菜焯烫2分钟左右捞出备用；

13、做水煮龙须面，取一面碗加入一勺做好的鸡汤，下入盐调底味；

14、加入煮好的龙须面和荠菜；

15、再加入鸡汤，表面撒上葱丝和鸡肉丝，制作完成。