1、主料：八爪鱼250克。辅料：韭菜100克。调料：黄酒3克、盐3克、大葱2克、姜2克、味精1克、猪油（炼制）50克、香油5克。

2、将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；

3、八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；

4、葱、姜切丝；

5、把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；

6、炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；

7、加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。