洋姜是一种常见的富含淀粉的食物，并且其对血糖的双向调节能力让很多人都会吃一些洋姜，想知道洋姜发芽了还能吃吗？洋姜发芽了还能腌咸菜吗？

洋姜发芽了还能吃吗

洋姜发芽了能吃。

洋姜经过证明是没有任何的有毒物质的食物，还含有较多的淀粉，是一种营养成分很高的食物，发芽之后也不会生成一些有毒有害物质，因此是可以食用的。但是洋姜发芽之后，为了给洋姜芽的部位供给能量，洋姜内部的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等成分都会消耗，因此口感和营养成分有一定的变化。

洋姜发芽了还能腌咸菜吗

可以。

洋姜发芽之后没有任何的有毒有害物质生成，不仅可以食用还可以腌制咸菜，但是因为洋姜的结构组织受到了破坏，结构会更松软，腌制咸菜之后没有那么脆口，因此不介意的人群可以食用。

如何保存洋姜不发芽

腌制保存

洋姜腌制之后，其活性已经失去了，不会在发出新芽；并且腌菜中盐含量比价高，细菌不易滋生，可以尝试产时间保存。

晒干保存

洋姜因为淀粉含量很高，是可以晒干保存的，食用之前稍微泡一下水就和好吃了，这样保存的洋姜，含水量低也不会发芽。

冷冻保存

洋姜芽在0到6摄氏度的环境中都有活性，高于8度就会发出新芽，因此低温环境下洋姜也有可能发芽，想要完全抑制发芽，建议将洋姜放在冷冻室里面冷冻，可以完全避免洋姜发芽。

什么样的洋姜不能吃

发霉的洋姜

洋姜中淀粉和水分含量丰富，是细菌的良好培养基，一旦洋姜出现一点发霉变质的情况，一般整个洋姜内部都布满细菌代谢物和菌，食用不利于身体健康。

变黑腐烂的洋姜

洋姜被水浸或者受到破损的话，会出现组织腐烂变质的情况，变得发黑、发暗，组织变软等，这种洋姜就是不能食用的了。

洋姜一天吃多少合适

洋姜一天食用量控制在200克以下。

洋姜是一种营养成分很高的食物，其碳水化合物含量高达15.8克，是南瓜的三倍，因此供能的成分含量很高，一般不建议多吃，新鲜洋姜做菜食用控制在200克以下就好，如果是做酱菜食用，控制在100克以下，酱洋姜含盐量过高，食用过多不利于身体健康。