洋姜是一种富含淀粉的食物，营养十分丰富，很多人喜欢吃，但是吃洋姜的时候发现洋姜发红还能吃吗？洋姜表皮变红是坏了吗？

洋姜发红还能吃吗

洋姜发红看情况判断能不能吃。

氧化发红

洋姜中淀粉含量很高，还含有很多的多糖成分，有些品种的多酚含量丰富，在氧气和酶的作用下，会生成一些褐色的醌类成分，使得洋姜看起来微微有点红褐色，这种发红洋姜是可以吃的。

表皮发红

洋姜品种不同有可能有表皮发红的情况，但是表皮上出现了红色的霉菌或者是洋姜很软，基本上是变质的表现了，因此不建议食用。

洋姜表皮变红是坏了吗

不一定坏了。

1、有些品种的洋姜芽是红色的，表皮上出现了一些红色的，是洋姜芽快要萌发的原因，这种洋姜不是坏的，是可以食用的。

2、洋姜被一些红霉菌寄生的话，菌落通常是红色的，因此会在表皮上有红色的情况出现，这种通常还伴随着洋姜发软，这种表皮发红的洋姜是不建议食用的，

洋姜变绿能吃吗

发芽变绿可以食用

洋姜发芽的时候除了变红的品种，也有一些品种是变绿的，这种只有表皮变色，但是洋姜的质地依旧坚硬，组织完好，没有任何损伤的话，是可以食用的。

发霉变绿不能食用

洋姜被绿霉菌之类代谢物和菌落都是绿色的菌类寄生的话，会导致洋姜表面有绿色的情况出现。

洋姜如何保存不变色

1、洋姜的适合保藏温度是2到4摄氏度，适宜适度为35%到40%，因此适合窖藏，将洋姜埋在5厘米一下的黄沙中，保持干燥和通风，一般可以保存几个月之久。

2、但是家庭短时间保存可以直接放在阴凉、通风、干燥的地方，可以保存十几，二十天。如果微微晒干一下的话，可以保存一个月以上。

洋姜怎么腌制

1、准备2000克洋姜，清洗干净，稍微晒干一下表面，切成片状。

2、准备合适大小的一个大口玻璃坛，洗净，晒干。

3、400克左右的食盐，铺一层食盐，一层洋姜，一层食盐，直到洋姜用完。

4、将剩下的食盐撒在洋姜最表层，盖上盖子，加水密封。

5、阴凉通风处保存15天之后即可食用。