茶叶依据焙火的程度区分，可以分成6种，分别是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶，这其中绿茶是未发酵的茶叶，黄茶是微发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，白茶是轻微发酵的茶。按采收的时间可分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶在每一年3月到5月采收加工制作，夏茶在每一年五至七月份采收加工制作，秋茶在8月份中旬采收，冬茶在10月下旬采收。

依据茶叶的产地将茶叶可分为江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区。依据省份又可分为闽茶、川茶、浙茶和台茶等。依据具体化的产地又可分为杭州龙井、安溪铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等。