莴笋在受肥水供应不均、温度变化过大、土壤严重缺硼、晚收的因素影响下，会使茎部开裂。

1、变化因子

一般来说，紫叶莴笋比绿叶莴笋更容易开裂。

2、肥水不均

在栽培过程中，如果肥水供应不均，就会发生旱涝灾害，特别是莴笋肉质茎膨大初期，肉质茎表皮会发生木质化、硬化。之后，如果大量施用水肥，肉质茎会迅速膨大，而表皮生长缓慢，不能相应膨大，导致茎裂的发生。

3、温度变化过大

莴笋喜冷气候，肉质茎生长的适宜温度为18℃℃ - 22℃ 白天和12点℃ - 15℃ 在晚上。如果肉质茎在膨大初期长期低温保存，肉质茎的生长会受到抑制。之后，如果温度突然升高，达到莴笋肉质茎正常生长所需的适宜温度，肉质茎会迅速生长膨胀，但表皮生长缓慢，导致茎开裂的发生。

4、土壤严重缺硼

在缺硼条件下，莴笋中维生素C含量降低，植株抗性降低，肉质茎容易开裂。

5、晚收

如果莴笋的收获时间太迟，很容易裂开茎。