杏品种按用途可分为食用杏、仁杏和加工杏三大类。其中食用杏品种常见的有金太阳杏、山黄杏、大香白杏、水晶杏、红杏等；仁用杏类有白玉扁、龙王扁、西山大扁等；加工杏的含糖量比较高，主要来自新疆地区。

金太阳杏

金太阳杏的果实是圆的，一个杏的重量约为80克，果线缝合比较浅，不明显。果实的两面相对对称，表面光滑，底面金黄色。果肉通常是橙色的，吃起来比较鲜嫩，味道很好。

山黄杏

山黄杏又称金玉杏，山黄杏果实扁圆，果肉上有清晰而深的缝合线，两侧的肉是相对匀称的，顶部是光滑的。山黄杏的颜色一面是红色的，另面是橙色的，一般红色那一面是光照面，橙色面是背光面。果皮较厚，不易剥皮，绒毛较多，但果肉细而软，汁液多，口感比较好。