1、大姜催芽管理过程：大姜在催芽之前先要选种，将姜块掰开，将姜块放在阳光晒，之后可以进行催芽。

2、催芽的方法有多种，分别是室内炕上催芽、室外池子催芽、阳畦催芽法、大棚或温室催芽、熏姜灶催芽法等，其中北方多采用室内炕上催芽，在炕上铺上10厘米左右的麦草，把姜放在上面，盖上麦草和棉被，大约25-30天左右催芽成功。