红薯口感甘甜，营养丰富，是很多人都喜欢吃的一种食物。在保存红薯的过程中，即便红薯发芽了也是可以吃的，并不会中毒。具体内容如下：

红薯发芽能不能吃

红薯发芽后并不会产生对人体有害的成分，只要将红薯上长出的芽去掉就可以吃了，更不会出现中毒情况。但是，红薯发芽后，确实会导致水分和养分的大量流失，吃起来不仅口感差，食用价值也会降低。

网上有一些言论，认为吃了发芽的红薯会中毒，其实这并没有科学依据，纯属于生活中的一种误区。发芽红薯可以吃，并不会中毒。

但是如果表皮有褐色或是黑色斑点的红薯，则不能食用，这种情况是因为红薯感染了黑斑病菌，会产生对人体有毒的物质，这种物质即使经过高温也不会被破坏。

如果保存红薯避免发芽

木箱保存：红薯是一种很怕冷的植物，当温度低的时候，就会受到，而如果长期处于高温，又会发芽。所以，保存红薯的时候，最好将温度控制在15摄氏度左右。红薯受潮还会引起病菌侵害，所以，最好将红薯放在木箱中保存。

和苹果放在一起：如果想要防止红薯腐烂发芽，还可以将它和红薯放在一起。将苹果和红薯交叉放在一起，保存效果也非常好。