1、大蒜发芽可以吃，大蒜发芽的所需营养都是大蒜提供的，大蒜籽里面的蛋白质、硒等多种物质就会有所消耗，不会产生毒素，所以可以吃，但是营养价值会降低。

2、所以最好还是吃新鲜的蒜比较好，营养价值高。如果大蒜发芽，可以用水泡在大蒜根部，长成蒜苗，可以吃蒜苗，也是有很高的营养价值。