1、秋葵变硬了还能吃，但是营养会流失，口感也会变差。秋葵富含蛋白质和各种糖类，表皮受损后，容易被空气氧化导致变质，食用后会影响身体健康。待秋葵彻底长老时，秋葵籽可以用来泡茶喝，还可以用来榨油。

2、秋葵富含蛋白质和各种糖类，当外壳受到损伤后，会很快被空气氧化，容易发生变质。蛋白质发生变质后，会被分解为胺类物质，食用会影响身体健康。