1、首先人们要知道茭白在正常状态下是一种什么样的情况。茭白是一种性寒的食物，在正常的状态下是没有任何异味的。如果出现发酸的情况，往往代表着茭白中的一些蛋白质，因为高温出现变性。这种情况下，是不能够继续食用的。

2、因此，在日常生活中，人们就要做好这种茭白的保存工作。在不食用的情况下，最好放到冰箱的冷藏层，或者只在要食用的时候直接去到市场购买新鲜的茭白。