1、蕨要是苦味较重的话，或者是干蕨菜出现发苦的情况，直接扔掉即可。

2、以免对胃部造成刺激，可能是没有处理好，剩余的苦味素较多，或者烹饪手法出现问题，而干蕨菜一般是经过去除苦味等工序保存的，出现发苦的情况，可能是出现变质，都不适宜食用。