1、可以吃。但是不要在蒜苔的叶子变黄后吃，因为蒜苔在不新鲜的时候叶子会变黄，所以不新鲜的蒜苔叶子最好不要吃。蒜苔是家庭中常见的一种蔬菜，可以生食也可以烹饪。

2、蒜叶子因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜叶含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。