1、在选择排骨的时候要选择适合煮汤的棒骨或龙骨，棒骨中骨髓较多，还会有一大块类似于油的白筋，煮出来的汤汁醇白浓郁，缺点就是有点油腻。

2、可以适当的放点萝卜、冬瓜之类的解腻;龙骨也有骨髓，相对于棒骨要少很多，而且它所带的肉基本上为存瘦肉，煮出来的汤要相对清淡，而且龙骨相对于棒骨、小排更便宜。