1、锅掉漆炒菜吃了有危害。使用掉涂层的锅做饭，长期会对身体健康有影响，不粘锅涂层中的化学物质（如全氟化合物）脱落会进入饮用水或者食物中，危害身体健康。建议停止使用掉涂层的锅，长期使用会加大危害性。建议以身体健康为重。

2、锅为什么会掉涂层：用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易掉涂层。酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应。炒菜温度过高，食物发生碳化。清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易掉涂层。锅本身的质量问题。质量较差的锅当然更容易掉涂层。