芋头，又叫里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性菜肴、点心，是人们喜爱的根茎类食品。

　　一、芋头的营养价值：

　　1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠等元素及胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，因此，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　2. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

　　3.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。而且中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

　　4.芋头为碱性食品，可调节人体的酸碱平衡，达到美容养颜、乌黑头发的作用，还可防治胃酸过多症。

　　5. 其丰富的营养价值，可增强人体的免疫功能，作为防治癌瘤的常用药膳主食。

　　二、芋头的做法

　　芋头营养丰富，烹调也十分多样，不仅可以作为粮食，也可制作菜肴，还可以制成点心、甜汤等，味道也是香糯可口，深受人们喜爱。我们常吃的就有：香芋西米露、香芋扣肉、反沙芋头、芋头排骨煲、红烧芋头等。