1、香椿作为蔬菜，一般人群均可食用。但是因香椿是发物，所以多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，故这些疾病的患者适合多吃香椿。

2、爱吃香椿的亲需要了解何时最适宜吃香椿。一般，吃香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜；若谷雨后食用，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。