养麦属蓼科双子叶植物，过去农村就有采食养麦嫩苗的习惯。荞麦富含芦丁，对人体血管有扩展和强化作用，因而养麦苗对高血压和心血管病患者是一种保健食品。

　　麦芽种子呈三角状卵形或三角形，先端尖，有三棱，棕褐色，光滑。生产上应选用发芽好、纯度和净度均高、颗粒大的种子，如山西荞麦、日本荞麦等，其干粒重26―28克。荞麦芽生产中，在浸种前一定要提前l一2天进行晒种，并进行风选和盐水清选，筛去不饱满、成熟度差的难于发芽或发芽慢的种子，以保证种子发芽和芽苗生长整齐。

　　麦芽种子播完后应进入催芽阶段，采用叠盘式催芽，方法及催芽管理与豌豆芽类似。麦芽芽的催芽适温为23―26℃，催芽时间为3天。待养麦芽长达2.0一3.0厘米时可结束催芽，把芽苗盘分放到栽培架上进行生产管理。

　　筛选籽粒饱满的鲜种子，用水浸泡，根据气温的差异浸泡5-6个小时，冬季可稍长。播种，把浸泡好的种子淘洗几遍，然后播种在铺有保湿纸的芽菜盘里，接下来每天喷水2-3次，7-10天即可采收。

　　为保证空气相对湿度在85%左右，应经常浇湿地面。麦芽在叠盘催芽期间易发生烂种。高温高湿或低温低湿均易使种子腐烂。生产管理上应严格控制水量并给予适宜的温度。使用颗粒饱满、发芽率高的种子，也是防止烂种的关键。