1、霉菌大多都是菌丝状的，所以发霉的红薯干要是仔细观察的话，就会看到一缕缕的，且闻起来也会有一股发霉的怪话，还会特别的潮湿。

2、而结霜的红薯干，上面的糖霜主要呈粉质状，十分的干燥，问一下还会带有红薯的清香味，那么这个时候还是能正常食用的。红薯干里面有大量的葡糖糖和果糖成分，被晒干后水分蒸发，里面的葡糖糖和果糖就会渗透到表皮上来，从而形成一层像霜一样的结晶体。