1、没有变质的蘑菇可以吃。

2、菇类中含有丰富的水分、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，储存不当时很容易被细菌所感染，如果是将其置于低温环境下保存的话，那么可以抑制细菌的生长和繁殖，隔夜之后在没有出现变质的情况下时是可以吃的。

3、但是如果是置于温度和湿度都比较高的地方储存的话，那么隔夜之后的菇类很有可能已经被细菌感染，建议最好是不要再继续吃了。