1、橄榄油是迄今人类所发现和食用的油脂中最适合人体营养需要的油脂。高血压患者可适量选用橄榄油，每星期2至3次或隔天1次即可。

2、因为橄榄油含有单不饱和脂肪酸，主要是油酸，有降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇的作用。橄榄油可作凉拌菜，也可以炒菜，但时间不宜过长，温度不宜过高，190℃以下橄榄油不会被破坏。