1、4月下旬就不要吃香椿了。香椿食用的部位主要是香椿芽，而香椿芽的食用时间比较短，在每年的4月下旬就不要食用了，因为这时的香椿芽生长的时间较长，有点老化，味道没有那么嫩，口感有所下降，最主要的是因为其中含有硝酸盐，吃了以后可能会出现中毒的情况，对人体有很大影响。

2、香椿中富含维生素E、蛋白质、纤维素、钙、铁、磷等多种营养物质，食用后能够补充人体营养，香椿在谷雨之前食用。