西洋参是珍贵的中药材，含丰富的人参皂苷，有增强免疫、增强中枢神经系统功能，那西洋参发霉了还可以吃吗？怎么判断西洋参变质了没？
西洋参发霉了还可以吃吗
不能。
西洋参是一种中药材，含有丰富的淀粉和蛋白质，如果受潮或者保存不当的话很容易发生变质，严重可能产生霉变，而霉变后的西洋参不仅药效降低，而且还会产生较大的有害物质，人体食用的话就会影响身体健康，严重还可能造成身体系统的损伤，所以霉变后的西洋参不能再吃了，建议直接丢弃。
怎么判断西洋参变质了没
看颜色
造成的西洋参表面一般呈浅黄色或黄白色，并且会泛油光，细腻、饱满，断面也是干净整洁，有很清晰的菊花样的纹理，而变质后的西洋参这样特征都会变模糊，不清晰。
闻味道
正常西洋参闻起来会有正常中药材的气味，并且还可能会带有苦味，而变质后的西洋参可能闻起来会有明显霉味、膏油味。
用手摸
好的西洋参摸起来会有粉质，而变质后的西洋参会摸出油状物，并且如果是干燥状态的西洋参能摸出水分也是不正常的，还可以掰开西洋参看内部结构来看是否发生变化。
西洋参保质期多久
2~3年。
西洋参是一种饮片类的中药材，保存的好的话是可以存放2~3年的，真空等条件还可以存放3~5年的时间，保存西洋参时注意要将西洋参存放在阴凉干燥通风的地方，随时注意不要受潮，受潮的话及时摊开晒干，避免堆积产生霉变。
西洋参放了8年还能吃吗
看情况而定。
一般来说中药材有很长的保质期，但是并不代表放置很长时间没有变质仍然是可以吃的，因为长时间的放置会导致中药材的有效成分丢失，进而食用后也不会有什么药效，并且放置过长时间的中药材还可能伴随虫蛀、变色、变味的情况，所以如果西洋参发生了不对味的情况就不要再食用了。
