1、泡菜中的膳食纤维以及维生素含量较高，其食用后可以加快胃肠道的蠕动速度，从而起到通肠润便、清除肠道内的毒素、加快新陈代谢以及美容养颜等功效。其次泡菜中还含有抗酸化活性因子成分，其进入人体后可以起到抑制皮肤衰老、减肥瘦身以及加快营养物质吸收等功效。

2、但是泡菜属于腌制类食物，其腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，不宜长期大量食用，以免增加患有高血压、癌症的风险。