1、甘蔗变红不能吃。

2、甘蔗发红是因为真菌感染引起甘蔗发生病变造成的，在纵向剖开甘蔗茎时，可以见到甘蔗肉呈现红色，并有淀粉出现，发酵时而产生的酸性气味是甘蔗发生赤腐病的典型表现。如果甘蔗发红仍然食用，食用者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至发热等胃肠道症状为主的病理性表现，会对人体的健康造成不良影响。

3、甘蔗是多年生的草本根茎类植物，多产于南方热带地区，甘蔗中含有大量的水分和大量的蔗糖，还有一些人体必需的维生素和微量元素，口感甘甜，但是纤维粗糙。